Esta receta es perfecta para prepararse en el verano, en la parrilla y con vegetales de la estación. Los calabacines, los pimientos y las cebollas están muy frescos en el verano. Estos vegetales no solamente tienen mejor sabor en esta época del año sino que también contienen un alto contenido nutricional ya que proveen más vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes que en otras estaciones. Si estos vegetales se asan a la parrilla en tan solo unos minutos, los nutrientes que contienen se preservan y el aceite de oliva en la marinada ayuda a que el cuerpo absorba mejor dichos nutrientes.
Las hierbas y especies de esta receta contribuyen a mejorar el sabor del pollo y los vegetales a la vez que proveen beneficios para la salud. Muchos de los fitonutrientes que se encuentran en las hierbas contienen antioxidantes que tienen propiedades que actúan contra los tumores. En algunos estudios de laboratorio se ha encontrado que ciertos compuestos presentes en el ajo, como alicina, aliina y sulfuro alílico, retardan o paran el crecimiento de tumores de próstata, vejiga, colon, y tejidos del estómago.
Las hierbas y especies de esta receta contribuyen a mejorar el sabor del pollo y los vegetales a la vez que proveen beneficios para la salud. Muchos de los fitonutrientes que se encuentran en las hierbas contienen antioxidantes que tienen propiedades que actúan contra los tumores. En algunos estudios de laboratorio se ha encontrado que ciertos compuestos presentes en el ajo, como alicina, aliina y sulfuro alílico, retardan o paran el crecimiento de tumores de próstata, vejiga, colon, y tejidos del estómago.
Se sabe que en carnes asadas a la parrilla se han encontrado ciertas substancias que pueden causar cáncer (carcinógenos) conocidas en inglés por sus siglas HCAs y PAHs. Sin embargo, hay investigaciones que han demostrado que la manera de minimizar la formación de estos carcinógenos es marinar las carnes con hierbas, especies, aceite de oliva y cítricos como el limón.
Brochetas de pollo con vegetales
Ingredientes:
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 a 1¼ libras en total) cortadas en cubos de 1 pulgada
1 pimiento rojo sin semillas cortado en cuadros de 2 pulgadas
1 cebolla roja, cortada en cuadros de 2 pulgadas
1 calabacín verde (calabacita verde, zapallito) cortada en rebanadas de ½ pulgada
1 calabacín amarilla (calabacita amarilla) cortada en rebanadas de ½ pulgada
½ taza de champiñones cortados a la mitad
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
1 cucharada de romero fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
1 cucharada de orégano fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
12 brochetas de metal o de madera (si son de madera remojarlas previamente en agua)
Preparación:
1. En un recipiente pequeño mezclar aceite de oliva, limón, mostaza Dijon, sal, pimienta, ajo picado, tomillo, romero y orégano. Separar 1/3 de esta marinada para barnizar las brochetas mientras se cocinan.
2. Poner el resto de la marinada en un recipiente con el pollo, pimiento, cebolla, calabacines verdes y amarillos y champiñones. Cubrir y refrigerar por 2 a 3 horas.
3. Precalentar la parrilla (grill) a fuego alto. Descartar el exceso de marinada y en las 12 brochetas combinar alternando piezas de pollo y vegetales.
4. Engrasar ligeramente la parrilla para que no se peguen el pollo y los vegetales. Poner las brochetas en la parrilla a fuego medio-alto y cocinar 5 a 8 minutos de cada lado. Voltear y barnizar con la marinada frecuentemente.
Rinde: 6 porciones
Brochetas de pollo con vegetales
Ingredientes:
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 a 1¼ libras en total) cortadas en cubos de 1 pulgada
1 pimiento rojo sin semillas cortado en cuadros de 2 pulgadas
1 cebolla roja, cortada en cuadros de 2 pulgadas
1 calabacín verde (calabacita verde, zapallito) cortada en rebanadas de ½ pulgada
1 calabacín amarilla (calabacita amarilla) cortada en rebanadas de ½ pulgada
½ taza de champiñones cortados a la mitad
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
1 cucharada de romero fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
1 cucharada de orégano fresco, picado (o 1 cucharadita si es seco)
12 brochetas de metal o de madera (si son de madera remojarlas previamente en agua)
Preparación:
1. En un recipiente pequeño mezclar aceite de oliva, limón, mostaza Dijon, sal, pimienta, ajo picado, tomillo, romero y orégano. Separar 1/3 de esta marinada para barnizar las brochetas mientras se cocinan.
2. Poner el resto de la marinada en un recipiente con el pollo, pimiento, cebolla, calabacines verdes y amarillos y champiñones. Cubrir y refrigerar por 2 a 3 horas.
3. Precalentar la parrilla (grill) a fuego alto. Descartar el exceso de marinada y en las 12 brochetas combinar alternando piezas de pollo y vegetales.
4. Engrasar ligeramente la parrilla para que no se peguen el pollo y los vegetales. Poner las brochetas en la parrilla a fuego medio-alto y cocinar 5 a 8 minutos de cada lado. Voltear y barnizar con la marinada frecuentemente.
Rinde: 6 porciones
