Uno de los vegetales utilizados en esta receta es la espinaca. La espinaca es una de las fuentes más ricas en luteína, un fitonutriente que contribuye a darle su color y a protegerla de los rayos dañinos del sol. También ayuda a proteger a nuestros ojos de los rayos ultravioletas que pueden causar degeneración de la mácula. Asimismo, este fitonutriente ayuda a combatir enfermedades hereditarias de los ojos tales como cataratas o retinitis pigmentosa, conocida también como visión de túnel.
Ingredientes:
7 huevos enteros
2 tazas de espinacas picadas
1 papa russet grande pelada y rebanada
1 taza de pimiento rojo,picados
1 taza de cebolla blanca picada
2 cucharaditas de romero seco
2 cucharaditas de ajo picado
4 onzas de queso feta desmoronado
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva, separada
Preparación:
1. Con menos de ½ cucharada de aceite, saltear la papa, cebolla, pimiento y romero a fuego medio por 10 minutos.
2. Agregar las espinacas y el ajo y cocinar por un minuto. Retirar del fuego.
3. Batir los huevos en un tazón grande. Agregar los vegetales, pimienta y queso feta.
4. Precalentar el horno en la función de asador (broiler).
5. Colocar sobre una hornilla una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Verter lo que resta del aceite y vaciar en la sartén la mezcla de los huevos. Cocinar por 4 minutos.
6. Pasar la sartén al horno y dejarla por 3 minutos.
7. Deslizar la tortilla de huevo a un platón de servir y cortar en 6 porciones.
Rinde: 6 porciones
7 huevos enteros
2 tazas de espinacas picadas
1 papa russet grande pelada y rebanada
1 taza de pimiento rojo,picados
1 taza de cebolla blanca picada
2 cucharaditas de romero seco
2 cucharaditas de ajo picado
4 onzas de queso feta desmoronado
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva, separada
Preparación:
1. Con menos de ½ cucharada de aceite, saltear la papa, cebolla, pimiento y romero a fuego medio por 10 minutos.
2. Agregar las espinacas y el ajo y cocinar por un minuto. Retirar del fuego.
3. Batir los huevos en un tazón grande. Agregar los vegetales, pimienta y queso feta.
4. Precalentar el horno en la función de asador (broiler).
5. Colocar sobre una hornilla una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Verter lo que resta del aceite y vaciar en la sartén la mezcla de los huevos. Cocinar por 4 minutos.
6. Pasar la sartén al horno y dejarla por 3 minutos.
7. Deslizar la tortilla de huevo a un platón de servir y cortar en 6 porciones.
Rinde: 6 porciones
