Los huevos tienen un alto contenido de proteína y son una buena fuente de vitamina B12, riboflavina y selenio. Las claras de huevo consisten de casi pura proteína llena de aminoácidos. Las yemas contienen vitaminas A y D. Los huevos también contienen luteína y zeaxantina, los cuales tienen propiedades antioxidantes.
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla pequeña morada cortada en cuadritos (1 taza)
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cuadritos
1 taza de habichuelas negras (frijoles) de lata, bajos en sodio, enjuagados y escurridos
pimienta negra fresca molida al gusto
4 huevos enteros y 4 claras de huevo
1/3 de taza (aproximadamente 1½ onzas) de queso pepper jack rallado
¼ de taza de salsa
1 tomate grande (4 onzas) sin semillas y cortado en cuadritos
½ aguacate (2 onzas) cortado en cubos
Preparación:
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Cocinar las cebollas y pimientos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregar las habichuelas negras y cocinar otros 2 minutos hasta que se calienten.
3. Mezclar a la vez los huevos enteros, las claras, el queso rallado y la pimienta y agregarlos a la mezcla de habichuelas. Cocinar a fuego bajo por 3 minutos.
4. Deslizar la tortilla en un plato para servir. Poner un poco de la salsa, los tomates y aguacate por encima y servir.
Rinde: 4 porciones
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla pequeña morada cortada en cuadritos (1 taza)
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cuadritos
1 taza de habichuelas negras (frijoles) de lata, bajos en sodio, enjuagados y escurridos
pimienta negra fresca molida al gusto
4 huevos enteros y 4 claras de huevo
1/3 de taza (aproximadamente 1½ onzas) de queso pepper jack rallado
¼ de taza de salsa
1 tomate grande (4 onzas) sin semillas y cortado en cuadritos
½ aguacate (2 onzas) cortado en cubos
Preparación:
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Cocinar las cebollas y pimientos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregar las habichuelas negras y cocinar otros 2 minutos hasta que se calienten.
3. Mezclar a la vez los huevos enteros, las claras, el queso rallado y la pimienta y agregarlos a la mezcla de habichuelas. Cocinar a fuego bajo por 3 minutos.
4. Deslizar la tortilla en un plato para servir. Poner un poco de la salsa, los tomates y aguacate por encima y servir.
Rinde: 4 porciones
